食材用料

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

• 1.在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀

• 2.加入花生油，搅拌均匀

• 3. 加入面粉

• 4.揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）

• 5.蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味

• 6.将莲蓉和蛋黄分割好，蛋黄和莲蓉合起来共40克

• 7.将莲蓉馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入

• 8.包好揉圆，中间尽量不要包入空气（我这个就处理的不是很好）

• 9.做好的蛋黄莲蓉馅

• 10. 将松弛好的面团分割成10克的小剂子

• 11.取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄莲蓉馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）

• 12.做好揉圆

• 13.做好的蛋黄莲蓉月饼胚，做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模

• 14.放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）

• 15.按出月饼花纹

• 16.将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液

• 17.在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷