商用厨房设备电线安装型号参考表
功率
3.5KW
5KW
8KW
12KW
15KW
20KW
25KW
30KW
漏电开关
40A
40A
40A
60A
60A
80A
100A
100A
电源线（cm2)
2.5
4.5
6
6
10
10
16
20
※ 所示均为单头电磁炉所装漏电开关，如果双头请在原有的基础乘以２ ※ 推荐使用正泰牌的漏电保护开关，质量比较好 ※ 5kw以内，所需电源电压220V，8KW以上，所需电源电压380V 单头大炒炉产品概述： 电磁大炒炉是一种利用电 磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器，在电磁炉内部，由整流电路将50HZ交流电变换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHZ的高频电压，高速变化的电流通过线圈会产生 高速变化的磁场，当磁场磁力线通过炒锅的底部时，会在炒锅的底部金属体内产生无数的小旋涡流，使炒锅本身自行高速发热，从而加热炒锅内的食物。 目前电磁大炒炉一般分为单头/双头（也有的叫单尾/双尾、单眼/双眼等）
单头大炒炉主要特点：
1.功能完善：电磁大炒炉可替代传统厨具的煎、炸、等各类烹调功能。
2.绿色环保：电磁大炒炉无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。
3.操作简便：电磁大炒炉一键式操作与数码显示简单明了，智能化电脑控制技术具备自动检测锅体、过热及空烧保护，过载保护功能。
4.安全可靠：电磁大炒炉无明火燃烧、无废气排放、无燃料泄漏，可避免人员及环境安全隐患，比传统的燃油 、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。
5.改善环境：无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、减低噪音（厨房噪音主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达）。
6.减少配套：电磁大炒炉减少部分送风和排风装置的工程工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。
7.节省场地：电磁大炒炉对比传统炉具体积小、热效率高、加热速度快、大大节省了场地的使用面积。
8.精确温控：大范围功率调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又能保证食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。
1、商用电磁炉所需电压？答：需380V 三相交流电源、 220V 单相、入口 220V 三相 、 400V 三相均可以。2、商用电磁炉有辐射吗？答：辐射比手机小，并 且是锅底 10 公分范围内，对身体绝对无害！3、商用电磁炉会不会漏电？答：绝对不会漏 电。因为整个过程与电没有接触，加热过程是电磁加热，与电没有物理接触。内部线圈全部有防水设计。所以绝对不会漏电。4、商 用电磁炉保修多长时间，使用寿命是多少？答：保修 2 年。使用寿命在 10 年以上，因为整个机器没有振动，加热过程线圈不发热，所以 正常使用寿命在 10 年以上。5、购买商用电磁炉是不是打掉现在油炉或者气炉？答：只要您有地方可以放下我商用电磁炉，就不需要打掉正在用的设备。如果没有足够的空间就得打掉现在设备。6、 如果 停电不就不能用了吗？答：如果停电，油炉、气炉也不能用，因为抽油烟设备，鼓油设备都不能运行。7、厨师可不可以抛锅（小炒炉） 商用电磁炉能抛锅火炒吗？答：可以，电磁隔热局部是用高硬度的 微晶玻璃 做的硬度强度非常大。抛锅不影响炒菜时加热工作，当锅底距商用电磁炉 5 公分距离才加热，这是实体加热，不需传导，所以抛锅效果比明火还好。8、商用电磁炉的锅是什么材料做的锅是不是特制的？答：特制铁锅，特制钢锅。为了提高电磁涡流形 成的速度与热度，锅选用了特殊的材质和进行了特殊处置。9、自己买个锅可不可以用？答：铁锅及钢锅也可以用，但不如我特制的锅效率高。但铝锅及铜锅不可以用，因为不会形成电磁涡流，同时使用市场推销的锅体由于材质和形状的离散性比较大，可能损 坏电磁炉，因此厂家不建议使用市场购买的锅，建议使用厂家专用的锅器10、电磁炉组成部分答：共分为 5 个部分：加热局部：电磁炉的锅体下面有搁板，下面有励磁线圈。通过电磁感应发生涡电流对锅体进行加 热。控制局部：主要有电源开关，温度调节钮，功率选择钮等。由内部的控制电路来掌控。冷却局 部：采用风冷的方式。炉身的正面分布有进风口和出风口，内部设有风扇。电气局部：由整流电路、逆变电路、控制回路、继电器、电风扇等组成。烹饪局部：主要包括各种炊具，供用户使用。11、商用电磁炉与家用电磁炉有什么 区别？答：家用电磁炉功率小，平底锅，且是 220V 交流转变成直流，实现方法简单。商用电磁炉是圆底锅，并且功率达到 25KW 选材和控 制模式与家用电磁炉是完全不同的电磁炉全部采用 商用电磁炉机芯 属于商用工业级产品。具备家用 电磁炉 无法比较的稳定定和耐用性。正常使用 ，可连续工作 10 年（ 10 万小时）以上。12、炒菜时商用电磁炉温度够不够？答：商用电磁炉的温度在 15 秒内可以温升到 300 度。温升速度高于油炉及气炉。13、使用 商用电磁炉效率会不会降低？答：不会的效率相同于油炉及气炉。以我司 80 公分锅为例，锅加满水正好是 50 公斤水，烧沸时间是 14 分 31 秒， 140# 油炉烧沸时间 是 19 分 20 秒， 120# 气炉烧沸时间是 18 分 19 秒。所以加热效率与油炉及气炉相仿，差别不大。14、一般工厂人均用油你有没 有统计过？可节约多少钱？答：做过统计。以 1000 人的工厂为例，平均用油为： 0.8 元 — 1.2 元 / 人 / 天。而用我产品费用仅 为： 0.3 0.35 元 / 人 / 天。费用最高可以节省 70% 以上，并且贵公司的开火时间越长节约费用越多。15、高频电磁加热技术的 原理是什么？高频电磁加热技术是一种新型高效加热方式，通过高频大电流流向被绕制成环状或其它形状的电磁加热线圈，由此在线圈内产 生极性瞬间变化的强磁场，将金属等被加热物质放置在线圈附近，磁场就会穿透被加热物质，被加热物质内部与加热电流相反的方向发生很大的涡电流，由于被加热物质内的电阻产生焦耳热，使物质 自身的温度迅速上升。
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